中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的本草考古研究團(tuán)隊(duì)對(duì)?；韬畛鐾恋乃幉倪M(jìn)行研究，在自然科學(xué)綜合性學(xué)術(shù)刊物Science Bulletin（IF9．511）上發(fā)表研究論文，將蒸法及米輔料加工法的應(yīng)用歷史提前至公元前59年。漢代這一米蒸法便是將生地加工成熟地的炮制方法。

▼南昌海昏侯墓出土的地黃

  熟地炮制歷史沿革

 漢《金匱要略》記載：地黃二斤，咀，蒸之如斗米飯久，以銅器盛其汁，更絞地黃汁和，分再服。南北朝《劉涓子鬼遺方》有蒸焙的記載；《本草經(jīng)集注》首次用清酒良。隋唐《雷公炮炙論》有了酒拌蒸的記載。唐《備急千金要方》最早記載了米蒸地黃的方法；《千金翼方》則最早記載了蒸曝九遍地黃的炮制方法。宋《證類本草》在酒制地黃的質(zhì)量上提出了“光黑如漆，味甘如飴糖”的要求。明《本草品匯精要》最早記載了砂仁蒸地黃；《本草綱目》認(rèn)為“蓋地黃性泥，得砂仁之香而竄，合和五臟沖和之氣，歸宿丹田故也”。 

▲金石昆蟲草木狀.明.文俶繪.臺(tái)北國(guó)家圖書館藏.明萬(wàn)歷時(shí)期彩繪本

▲補(bǔ)遺雷公炮制便覽.明.中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院藏。萬(wàn)歷十九年辛卯彩繪稿本

四大古藥幫·建昌幫·傳承1700年

建昌幫是迄今為止與川幫、京幫、樟幫并列的四大古藥幫之一。源于東晉葛洪，興于宋元、盛于明清傳承至今。始終遵循“謹(jǐn)伺水火不失其度，炮炙精細(xì)毋逞其巧”才得到世間“藥不過(guò)建昌不靈”之美譽(yù)。

建昌幫·炆制法

炆制法是建昌幫獨(dú)有的一項(xiàng)炮制技術(shù)，水火共制長(zhǎng)達(dá)30小時(shí)以上，工具輔料獨(dú)特，品種選擇考究。炆，煴也。出自《集韻》，即沒(méi)有火焰的微火。炆制法，系將凈藥材潤(rùn)透后，裝入陶制炆藥壇內(nèi)加水和輔料，至于糠火中用文火慢慢煨煮至熟的制法。早在東晉葛洪就有將藥與液體輔料“安罌中密封，以糠火燒四邊。燒令三沸，待冷出”的記載。它取法于食品烹調(diào)技術(shù)中的炆法（又稱煨煮法）。以陶器炊制食品由來(lái)已久，古樸簡(jiǎn)便，所制食品，味道最為純正。至今仍被保留，江西南城民間小吃或大型宴席崇尚古食，如砂鍋或陶罐炆雞 、炆甲魚、炆豬腳、炆肉、炆大豆等。南昌瓦罐湯亦與此法相類似。此類食品有原汁原味醇香濃郁、厚而不膩等特點(diǎn)。陶器炆制滋補(bǔ)藥，優(yōu)點(diǎn)亦然。清代江西南豐名醫(yī)李鐸省《醫(yī)案偶存》一書中，也載有：＂炆藥法”。清代品味大師袁枚《隨園食單》所稱：“煨煮宜砂鍋”，清代炮制學(xué)家張仲巖《修事指南》所稱：“砂鍋制者取煎熬而味真”。

9道工藝·炆制熟地·甘如飴

地黃嚴(yán)選自河南武陟（即古代懷慶府地黃），性狀穩(wěn)定，兩年以上大個(gè)生地黃。

0 1

洗

用清水洗凈泥沙

0 2

潤(rùn) 

換清水，水過(guò)藥面10厘米，浸1～2天（夏秋1天，冬春2天）取出瀝干。

 炆

 將地黃放入炆藥壇內(nèi)，藥面約與壇高三分之二處平。加定量清水和原浸液入壇，水面約離壇口7厘米，加上壇蓋。置圍灶內(nèi)，壇底兩邊用磚架起，數(shù)壇同炆時(shí)，每壇間隔3～7厘米，壇底和壇間放置少量稻草或木屑，壇周圍堆置定量的干糠。用稻草點(diǎn)燃干糠，炆24小時(shí)，加入砂仁，陳皮末（每地黃100千克，用砂仁1.5千克，陳皮4千克），再炆24小時(shí)。至糠燼灰冷，藥熟汁干時(shí)，起壇取出（如留有少量藥汁，可將藥曬至半干，入壇內(nèi)拌潤(rùn)吸盡藥汁）。

曬

 曬至半干或烘干至半干

 5

酒潤(rùn)

 入容器內(nèi)，加入定量的南城麻姑黃酒（每藥材100千克，黃酒20千克）和藥汁，麻布遮蓋，悶潤(rùn)6～8小時(shí)，以吸盡酒汁為度，取出。

0 6蒸

  放入甑內(nèi)，燒谷糠大火，待鍋中水沸，隔水坐鍋，用武火蒸 6～8小時(shí)。 

0 7

燜

?；馉F一夜，起甑倒出。

  8曬

 曬至六七成干或烘至六七成干

 切

 用竹刀或銅刀切斜長(zhǎng)厚片

建昌幫熟地特色

炆制熟地為建幫藥界獨(dú)特工藝。炆熟地，氣味純真、色黑如漆，味甘如飴、香甜不散、味厚不膩，滋補(bǔ)力勝。比較單蒸法，煮法或隔水銅鍋燉法有獨(dú)到之處。

炆制熟地注意事項(xiàng)

1.炆制時(shí)要注意火候和壇內(nèi)藥量及水量?；鹆^(guò)大，水分太少均易燒焦藥材。藥量過(guò)多則易脹破壇肚。

2.運(yùn)用輔料砂仁陳皮制熟地，是建幫特色。砂仁、陳皮不宜早下。

3.炆制使藥材熟透轉(zhuǎn)黑，再加蒸制則色黑如漆，具有光亮。 

炮制目的

生地黃性味甘，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。為清熱涼血之品，具有清熱涼血，養(yǎng)陰生津的功能。用于熱入營(yíng)血，溫毒發(fā)斑，吐血衄血，熱病傷陰，舌絳煩渴，津傷便秘，陰虛發(fā)熱，骨蒸勞熱，內(nèi)熱消渴。熟地黃藥性由寒轉(zhuǎn)溫，味由苦轉(zhuǎn)甜，功能由清轉(zhuǎn)補(bǔ)。熟地黃質(zhì)厚味濃，滋膩礙脾，加入砂仁、陳皮，取其辛溫香竄之氣，可使熟地補(bǔ)而不凝滯；酒制主補(bǔ)陰血，且可借酒力行散，起到行藥勢(shì)、通血脈的作用。

熟地陳放越久越好

關(guān)于熟地陳放越久越好，現(xiàn)在禹州藥幫有陳熟地，系將熟地放入壇內(nèi)，陳放幾年后再用。這一點(diǎn)在姚老（姚梅齡教授）處也得到印證。根據(jù)姚老口述，以前有一些藥廠有將熟地陳放十幾二十年再用，這時(shí)的熟地質(zhì)輕、空泡，像海綿一樣，這就是陳放的好熟地，給病人用下去效果極好，一點(diǎn)都不滋膩。將熟地個(gè)子裝壇，放于陰涼通風(fēng)干燥處，控制水分，保持干燥不發(fā)霉（可以多放些食物干燥劑），可長(zhǎng)久存放。熟地貯藏得當(dāng)一般不霉，如有霉變先兆，應(yīng)取出洗霉，曬干酒潤(rùn)后重蒸一次，曬干即可。 

性味功效

性味：甘,微溫歸經(jīng)：肝、腎經(jīng)功能：補(bǔ)血滋陰，益精填髓。主治：用于血虛萎黃，心悸怔忡，月經(jīng)不調(diào)，崩漏下血，肝腎陰虛，腰膝酸軟，骨蒸潮熱，盜汗遺精，內(nèi)熱消渴，眩暈，耳鳴，須發(fā)早白。

成品鑒別

個(gè)子呈紡錘形或條狀，表面烏黑色，有光澤，黏性大。切片為不規(guī)則的塊片、碎塊，表面烏黑色，有光澤，黏性大。質(zhì)柔軟而帶韌性，不易折斷，斷面烏黑色，有光澤。氣微，味甜。

參考文獻(xiàn)：

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[4]梅開豐，張禎祥，上官賢，余波浪.建昌幫中藥傳統(tǒng)炮制法.南城縣發(fā)掘整理建昌幫中藥傳統(tǒng)炮制技術(shù)科研小組，1986年6月，未見刊.

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